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“吐口水”的厨师应纳入“黑名单”
2020-05-13
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    5月10日,陕西西安的郑先生在一商场的饭店吃饭时,发现菜品里有烟头,随后调查监控发现,厨师在后厨工作不戴口罩,甚至还向炒锅里吐口水。当晚,餐厅所在的商场发布声明,已责令餐厅停业整顿,并对当事厨师进行严肃处理。西安雁塔区市场监管部门已介入调查,正在进一步调查取证,对所有食材抽检,并将吊销该店营业许可证。(5月11日观察者网)

    菜品里有烟头,厨师不戴口罩,向锅里吐口水,如此令人恶心的场景,居然就在这个饭店里上演了。而且,在监控视频清楚可见的情况下,饭店工作人员和厨师还百般抵赖,不肯承认错误,态度非常恶劣。可想而知,这并非偶发事件,而是该饭店长期存在的问题,在管理方面有漏洞,员工职业素养低下,没有养成认真对待工作、尊重消费者的意识。显然,监管部门对涉事饭店予以罚款、吊销营业许可证,乃是杀鸡儆猴,起到净化市场的效果。

    关于后厨在菜里吐口水的传说由来已久,很多人都听说过,知道餐饮业存在这个“潜规则”,但没多少人亲眼见识过,一直都将信将疑。如今,在该饭店的监控视频被曝光之后,传说得到了验证,引起了公众的集体愤怒,均将矛头对准该饭店和涉事厨师,认为不仅要罚款、吊销营业许可证,还应将涉事厨师的姓名公诸于众,并列入餐饮业的“黑名单”,不得再次录用,以严惩作恶者。

    餐饮行业关系到消费者的身体健康,对厨师的要求标准很高,上岗前需要体检,确保没有传染病,工作时也要按照规定戴口罩、厨师帽等,防止污染菜品、交叉传染等。近年来,基于卫生监管考虑,各地纷纷出台明厨亮灶、后厨直播等措施,鼓励有条件的饭店进行改造,将后厨状况晒给食客,打破信息不对称,方便大家监督,以督促厨师按照规定工作,保障餐食的卫生健康。

    从本案来看,涉事饭店并未做到后厨公开透明,内部监控也没有起到监督效果,可见管理之松弛,出事乃是必然的。因此,餐饮企业和监管部门应以此为鉴,在全行业强制推行明厨亮灶、后厨直播等措施,让饭店的后厨状况透明化,从而形成社会监督压力,倒逼企业认真对待卫生健康,加强内部管理制度,避免再出现类似现象。

    同时,有必要对涉事厨师予以全行业禁入,此事表明该厨师的职业道德素质低下,罔顾管理规定和社会公德,危害消费者健康,不适合在餐饮业工作。因此,应由餐饮协会制定行业职业道德规范,对有类似劣迹的厨师、工作人员,一律予以“零容忍”,永远禁止从业,以提高行业的进入门槛,树立高水准的职业道德修养,促进餐饮业健康有序发展。


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草根简介


毕业于山西财经大学,有多年从事企业管理、市场营销的经验,目前为自由撰稿人,关注国家政策和社会发展趋势,相信科技改变未来,擅长经济评论和互联网评论,多篇文章刊发于《人民日报》、《新京报》、《南方都市报》、《现代金报》、新华网、光明网、南方网等全国上百家媒体网站。
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