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餐饮改革必须乘势而上
2020-03-03
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    一场疫情给中国带来了伤痛、反思和改变,同时也向传统的餐饮方式提出了新的质疑和要求。

    中华美食,源远流长,是老祖宗的智慧结晶,更是对外开放的靓丽名片。不过,中国流行的是分餐制和合餐制并存的模式,其中后者大多是家庭式的围桌聚餐,尽管有助于增进人与人之间的情感交流,然而在事关人身安危的抗病防疫环节上,却凸显出刀枪入库、笙歌一片的短板和隐患。

    例如,目前盛行的AA制同学、同事、朋友、老乡聚会,由于醉语扑鼻、美酒珍馐零距离接触交流,多已成为各种传染源与疫情快速蔓延、肆虐造恶的致病温床。

    尤其是灯红酒绿的高规格盛宴、与时间赛跑的旅游团餐、共欢同悲的红白喜事饭局,往往将原本是素不相识和健康底细不明的人捏合在一张餐桌上。由于茶酒不分你我,佳肴同盘共享,再加上帅筷靓勺的耳鬓厮磨和亲密缠绵,就必然会使病疫传播的风险变得更加凶猛和恐怖。

    病从口入,上亿张中式餐桌现已沦为传染病扩散繁衍的主要载体,这是摆在我们面前无奈而又可怕的现实。

    谁都不会怀疑,如果中国的合餐制能早日构筑起一道阻隔病魔入侵的安全防护墙,那么这次新冠肺炎疫情就不会如此疯狂和残忍。

    在和平年代,传染病对人类具有最大的杀伤力。改革合餐制,我们不能等待!从现在起,就应该举国动员,全民上阵,共同打好餐饮改革的决胜战。

    近日,上海市健康促进委员会、上海市精神文明建设委员会办公室、上海市卫生健康委员会、上海市健康促进中心发出了《关于使用公筷公勺的倡议书》;上海市100家餐厅也作出承诺:全面提供、倡导、使用公筷公勺。

    这是一个良好的开头,应该得到社会各界的共同关注和支持。但是合餐制民俗毕竟拥有深厚的历史底蕴,并且已深深植根于中华传统文化的沃土,仅有相关部门的倡议和知名餐饮企业的承诺,改革的动能还可能显得单薄。因此,需要在以下几方面进行强化,方能使中华餐饮更上一层楼。

    一、出台餐饮改革新规范

    没有规矩不成方圆。建议各级政府以法令形式,发布实施餐饮改革的行为规范。只要我们的新规范能顺应时代发展潮流、接地气和可操作性强,那么就会拥有强大的生命力,并可成为中国餐饮文化的新风景线。

    一般来说,分餐制是最为安全和卫生的用餐方式。但是合餐制毕竟是中华文化园的一枝绚丽奇葩,不仅拥有众多分餐制所不具备的亮点,更能将饮食转化为一项集人气、暖人心的凝聚力工程。因此,简单地用行政命令取消合餐制,是难以获得舆情的欢呼和掌声的。提倡分餐制,适度保留合餐制,既符合国情民意,又传承历史和经得起时间的检验。

    二、宣传教育先行

    要强化宣传和教育,让分餐制和以公筷公勺领衔的合餐制家喻户晓、深入人心。

    家庭是社会的细胞。由于我们的各项行政法令、管控措施很难直接走进家庭餐桌并迅速发挥效应,因而需重点运用宣传和教育的手段,大力推广和普及公筷公勺制。这项工作应从娃娃抓起。

    娃娃们是一张白纸,最容易接受新生事物。尽管幼儿园和小学都已严格实行了分餐制,但是若能规范地向娃娃们进行公筷公勺制的身传言教,培养其使用兴趣、技巧和习惯,使他们成为家庭卫生用餐的带头人,中国餐饮改革才会有坚实的后劲。

    三、从餐饮业抓起

    餐饮业是公筷公勺制的主要着陆点。政府职能部门在明确餐饮改革目标任务的同时,应制定公筷公勺制改革的时间表。对态度消极、措施不得力的餐饮企业,应视情节予以经济罚款、停业整顿和淘汰出局等行政处分。同样对于我行我素、拒不接受公筷公勺制和屡教不改的顾客,应依法采取批评教育以及限制消费、列入相关征信系统黑名单、追究刑事责任等强制措施。

    对于旅游团餐来说,重点是要抓好导游和饭店两个管控环节。只要职责明确,奖罚分明和持之以恒,就必然会有良好成效。

    四、完善自助餐

    自助餐属于分餐制,尽管前景璀璨、广受国人欢迎,然而在文明卫生用餐等方面仍存在着一些不尽人意之处。

    例如:一些旅游团队自助餐点或大型邮轮自助餐厅,在用餐高峰时段,因管控不到位,常常会出现人流量严重超标、用餐者摩肩接踵、饭菜供应脱节断档以及餐厅秩序失控等乱象。

    少数无视文明规则和礼仪规范的游客,举止豪横,行为失当,以无礼抢座、无序占座、无理插队、无端取闹为乐;

    或面对游客、服务人员和餐台,大吵大嚷,飞沫乱舞;

    或凭借蛮力争抢餐具、主食、菜肴、冷饮、热汤,甚至直接用手挑拣食物;

    或是将一些热门美食一扫而空,最终却因胃肠容量有限,而使大量可口饭菜变成了餐饮垃圾……

    凡此种种,不仅扰乱了正常的自助用餐秩序,更是加大了疾病交叉感染的风险。

    因此,对于团队自助餐,一要高质量做好削峰填谷、均衡用餐的规划和管控工作,必要时可实施应急的限流措施。

    二是加快研发和推行智能化、自动化取餐送餐新模式,确保自助用餐清洁、卫生、无污染。

    三是树正气,祛歪风。对个别危害文明用餐和卫生用餐秩序、并造成不良社会影响的害群之马,应加大教育和惩戒力度。

    疫情的拐点即将到来,我们必须珍惜来之不易的胜利成果,加快落实各项餐饮改革新措施。只要能乘势而上,就会事半功倍;反之,若是延误战机,则将事倍功半或事无所成。

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草根简介


    高级经济师。1969年上山下乡。 1974年加入中国共产党。1975年起先后在安徽省地质矿产局所属325地质队、第一水文地质工程地质队、第二水文地质工程地质队、地质测绘技术院、327地质队从事水文地质、党政、行政、企业管理等工作。80年代和90年代多次在报刊上发表论文。一些文章曾被新华文摘等文摘刊物转载。近年来热衷于在工余之后研究城镇化和城市住行等经济发展问题。联系方式:yyjahytjs@163.com <mailto:yyjahytjs@163.com)>



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