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火锅涨价CPI走低 背离真相何在?
2012-12-08
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  本月9 日,国家统计局即将发布11 月份居民消费价格指数(CPI)、规模以上工业生产情况、固定资产投资等重要宏观数据。近期,国家商务部等部门监测的食品价格出现上涨情况, 众多市场分析人士预计,由于食品和翘尾因素的叠加,11 月CPI 很可能重返“2 时代”,预计明年CPI仍可能反弹至3%以上。总体来看,我国目前CPI指数仍然在低谷徘徊。

  但与CPI在2%上下低位运行相比,很多民众并没有觉得物价真正降了多少,相反大家觉得国内物价涨幅并未放缓。有网民爆料,最近外出餐饮支出大涨。仅数日,羊肉已经从原来的22元提至28元一盘,土豆、白菜、香菇等常见的火锅料也均有涨价,并且取消了原先的点半份机制。而菜的分量更是让人大跌跟镜,虽然不能点半份,但上来的大多就是半份而已。

  现在不光是火锅店涨价,今年以来,各种餐馆均有不同幅度的提价行为。以上海为例,今年面点王、味千拉面、湘粉人家、永和豆浆等品牌餐饮的主要产品都有10%-30%不等的提价。面对“价升量减”的餐饮消费,广大民众都表示吃不起,那么餐饮业的“高通胀”和CPI的数据差距咋就这么大呢?这不由不让人陷入思考。笔者对此谈一下自己的看法。

  首先,餐饮业频繁集体涨价都是高房租惹的祸。如今各大城市的房价一直在高位徘徊,必然会带动房租价格的上涨,这让广大连锁餐饮店叫苦不迭。俏江南创始人张兰曾担言:“非连锁类餐饮店铺的成本里,租金可能要占总营业收入的40%-50%”。从2007年开始,餐饮业租金一直保持在年8%左右的增幅。现在城市中心区域内一家占地100平方米的商铺,一个月的租金约15万元,按人均次消费50元记,需要每天100个客人才能赚回租金成本。不断攀升的房产价格,让餐饮门店不堪重负,而房租在CPI中的份额占比很小,根本显示不出来。

  再者,人力成本上涨也是影响价格的重要因素。虽然经济不景气,但北上广深等一线城市由于生活成本高昂,对外来人口吸引力渐失,很多人宁愿去三四线城市发展,所以一二线城市近年就出现了用工荒问题。为了稳住频繁流失的员工队伍和凝聚人心,一些餐饮连锁店只能选择职工加薪。根据中国烹饪协会的数据,餐饮企业上半年人力成本普涨约10%,多则达25%,这无疑更加重了餐饮门店的负担,不过人力成本的上涨虽终将分摊到消费者头上。表面上看,人力成本的上涨也计入CPI,但是权重小到可以忽略不计,所以在CPI中也显示不出来。

  最后,火锅店主要原材料牛羊肉价格上涨趋势渐成。尽管猪肉价格在CPI权重中占比较大(达到10%),一般而言只要猪肉价格平稳,CPI就不会出现较大波动。但入冬以来,火锅店是以牛羊肉为主要原料,猪肉比例相对较低。所以牛羊肉等原材料价格一旦出现了上扬,就直接影响到火锅店的成本构成。根据统计局11月份的50个城市物价数据,羊肉价格已达到了每斤29元。于是以猪肉为主的CPI价格与牛羊肉为主的火锅店之间的价格就出现了较大背离。

  CPI是一个综合指数,统计子类包括食品、交通、服装、房屋租金、人工服务等,涵盖了衣食住行方方面面。在这其中,食品类的权重最大,约为35%左右,这也与中国平均恩格尔系数是相符的。但与餐饮业的成本构成却差异较大。从表面上看,租金、人力成本,乃至牛羊肉价格也同样计入CPI,但由于权重过低并不能准确地反映出最端产品价格。另外,CPI中房租价格与实际价格有较大的误差,有待改进。于是CPI和就餐价格感受就出现了背离现象。尽管CPI作为综合统计指标,不可能对所有行业都面面俱到,但CPI作为指导货币政策的重要依据,过于与现实物价背离,就值得我们去思考和修正。


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    2012/12/9 20:02:03
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草根简介


1975年生,毕业于上海财经大学国际金融专业。现任上海富大集团公司副总裁,兼理财杂志、投资客杂志、投资中国杂志的财经评论员。联系QQ: 446957993
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