杨明远   草根首页 | 设为首页 | 加入收藏
井冈山人 - 杨明远首页
矿物质,人体所需营养素之(四)
2017-05-16
字号:
    ——通养之道(五):食养之道(4)

    人的遗体火化后剩下的骨灰,那就是矿物质,也叫无机盐。别看相对于百多斤的人体来讲,这些矿物质数量不多,只有大约4-5斤左右,可是它们在人体各组织中却发挥着重大的作用,也是人体不可缺少的营养素。与其他有机的营养物质不同的是,它们不能在人体内合成,必须由食物来提供,除了排出体外,也不会在代谢过程中消失。

    1、人体内矿物质的种类及其含量

    如果我们将一个60公斤体重的人体的骨灰中的矿物质,都分门别类的分离出来,将会发现整个骨灰质量是由大约1150克钙、600克磷、210克钾、150克硫、90克钠、90克氯、30克镁、2.4克铁、0.18克锰、0.09克铜、0.024克碘,以及其他一些存在于人体内,但至今仍不知有何营养作用的矿物质组成。学术界将含量较多的钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁等称为主要矿物质,而将数量很少、只有微量的铁、锰、铜、碘、锌、硒、钼等还有一些未列出来的称为微量矿物质或微量元素。各种矿物质的总量约占体重的4-5%。它们在人体内各司其职,各尽所能,不管含量多少,都很重要,一样都不能少。

    2、矿物质对人体健康长寿的意义

    第一,作为人体组织的组成部分,成为构成人体的重要材料。参与酶和激素等活性物质组成;钙、镁,参与骨骼和牙齿的组成;硫、磷,参与蛋白质的组成;铁,参与血红蛋白的构成,对输送氧起重要的作用。

    第二,作为体液的重要成分,维持着人体的生理功能和生化代谢。通过渗透压调节水分的储存和流动;维护人体的酸碱平衡;维持神经、肌肉组织的兴奋性;是人体产生电生理的物质基础等等。

    3、人体容易缺少的矿物质。

    食物中矿物质的含量比较丰富,一般都能满足人体需要。偏食、挑食、患有某些疾病和自然环境中缺少这种元素时,容易造成人体缺乏。最易缺少的是钙和铁,特殊情况下也会缺碘、锌和硒。当前世界四大营养素缺乏病中,就有缺铁性贫血、缺碘性甲状腺肿两种。

    第一,钙。

    钙是人体含量最多的,也是人体内最活跃的矿物质。骨骼是人体内最大的钙库,是调节钙平衡的重要器官。99%的钙存在于骨骼和牙齿中,剩下大约1%的钙,分布在体液和细胞内。

    钙的重要功能:

    其一,构成骨骼和牙齿。

    其二,帮助体内某些酶的激活,有利于神经传导。

    其三,维持肌肉弹性,有利于肌肉收缩。

    其四,维护毛细血管和细胞膜的正常渗透压,有利于维持血压正常。

    其五,维护体内的酸碱平衡,在血液凝固过程中起着重要的作用等等。

    钙的自稳态调节:

    血液中钙的浓度,不是由人体每天所摄取的钙来决定的,而是由一些对血液钙离子浓度敏感的激素进行调节,进行着沉积或者溶解的变化,根据需要,从骨骼这个钙库中调用或返还,使血液中始终保持着稳定的钙离子浓度。

    当我们的膳食中缺钙或者在人的生长发育期对钙的需求量增加时,钙的自稳态调节系统会提高钙的吸收率,在我们的不知不觉中增加肠胃对钙的吸收水平,同时阻止肾脏排出钙,使钙保存下来;当血液中的钙离子浓度出现下降,即使很微小,一些对血液钙离子浓度敏感的激素会进行调节,骨骼中的钙马上就会被释放到体液中,补充血钙,使血钙维持在原来的水平以维持平衡,维持生命,维护健康。这种变化在人的一生中都不会停止,只是我们感觉不到而已。

    人体长期缺钙得不到纠正,会使血钙自稳定系统受损,造成骨钙减少,血液和血管、脑等软组织钙含量增加的“钙搬家”反常现象,这是即使我们的饮食中长期缺钙,也不会马上表现出明显的症状而及时发现的原因。只有当我们到了晚年或者患上了骨质疏松症时,才会发现骨质已经流失,钙储量已经大大减少,骨骼已经变脆容易折断了。

    缺钙对人体健康长寿的影响:

    其一,将妨碍骨质正常生长发育,易患骨质疏松症。

    其二,使血胆固醇和甘油三酯升高。

    其三,影响新生的红细胞中血红蛋白量不足。

    其四,影响DNA的合成及红细胞的分裂增殖,还可使红细胞变形能力降低,寿命缩短,自身溶血增加。

    其五,造成工作效率降低,学习能力下降,冷漠呆板,并伴有心慌、气短、头晕、眼花、精力不足等状况出现等等。

    钙的食物来源。牛奶和奶制品是传统的钙源;价廉物美的小虾皮、牡蛎、骨头提取物、绿叶蔬菜、豆类及其制品,水果、油料种子、瓜子、芝麻酱、海带等都是很好的钙源。只要不偏食、不挑食,广食、杂食,平衡膳食,人体所需要的钙是能够得到满足的。

    人的一生都要注意补充钙。年轻的时候摄取足够量的钙,是为了尽量提高骨密质的峰值,让骨质储备更多的钙;成年后继续摄取足量的钙,是为了将骨质流失的速度降低。至于具体到人体需要多少钙,这很难确定,年龄、人体内维生素D的水平、饮食中钙的含量以及结合状态都影响到人体对钙的吸收。钙摄入量较少时,不能满足人体储存钙的需要;钙的摄入量太多时,多余的钙则会被排泄而浪费掉。

    人体大约在26岁以前,会不断提高骨密度的峰值,26岁以后,骨密度就不会有明显的增加了,过了40岁以后,人体骨密度就开始不可逆转的下降,即使摄入大量的钙,也改变不了这一下降趋势,只能延缓骨密度下降的速度而已。所以,防止骨质疏松最好的办法,就是在人体生长发育阶段和青年期,就摄取大量的钙,提高骨骼的骨密度,使骨骼中累积更多的钙。

    缺钙是一个世界性的营养难题,人类始终面临缺钙的威胁。我国属低钙摄入国家,学会正确选择富含钙的食物,我们的健康就能得到很大的改善。

    第二,铁。

    铁是组成红血球中血红蛋白的重要成分,人体的每一个活细胞内,都含有铁。铁在人体内被喻为宝贵的黄金,被小心翼翼地储藏着。

    铁对人体健康长寿的作用:

    其一,铁元素大部分存在于血红蛋白和肌红蛋白中,帮助血红蛋白运送氧,帮助肌红蛋白保持氧,最终释放氧。

    其二,铁还在能量传递过程中帮助许多酶与氧结合。

    其三,铁还帮助生成新细胞、合成氨基酸、合成激素和神经递质等等。

    缺铁对人体健康长寿的危害。当一个人铁的摄入量不足,出现入不敷出时,人体储存的铁就可能被消耗光,引起铁的缺乏症。

    其一,当缺铁的程度不大严重,尚未影响到红细胞时,首先影响到人的行为。由于缺铁,影响到氧的运输与供给,使人体得到的能量减少,直接影响到人的体力和各种活动的效率;随之而来的将是身体逐渐衰弱,有些人更会出现很奇特的症状,特别想吃冰块、黏土、面糊以及其他一些非营养性物质的异食癖,当患者补充铁元素后病症就会消失;小孩缺铁时,会变得骚动不安,脾气暴躁,注意力不集中,学习成绩下降,体内的铁一旦得到补足,症状也会随之消失。

    其二,造成缺铁性贫血。当人体缺铁严重到不能合成足够的血红蛋白供新生的红细胞使用时,就会发生缺铁性贫血,引起能量供应不足,使人出现缺少活力、疲惫、冷淡、怕冷等等表现。

    导致人体缺铁的原因:

    其一,铁的摄入量不足。有两种情况:困难群体,是由于食物不足或单一,营养不良所造成的;富裕群体,则可能是饮食不科学,过量食用高糖、高脂肪而营养低、缺铁的食物而造成的。

    其二,失血过多。人体铁的总含量的80%在血液中,失血就意味着失铁。有两个原因,使女性比男性更容易出现缺铁。一是月经会失血;二是女性食量比男性小,铁的摄入量少。女性需补充铁者,大约是男性的1.5倍,女士们更应多食用含铁量高的食物。

    其三,消化道寄生虫感染、消化道溃疡。这两类疾病都会导致失血,甚至导致贫血等等。

    缺铁是最为普遍的营养缺乏症。婴儿、儿童、孕妇最容易缺铁。全球估计有40%的人口存在缺铁性贫血。缺铁性贫血也是一个全球性的问题。

    铁过量对人体健康的危害。人为的在食物中添加铁、不科学的使用含铁补品和补充维生素C等,都能大大加强人体对铁的吸收,这是造成人体内铁摄入过量的原因。铁一旦进入人体就很难排出体外。过量的铁聚集人体,也将损害健康。

    其一,可将心脏病的风险提高2倍。

    其二,提高发生结肠癌的危险。

    其三,铁补品可能阻碍营养良好的健康儿童的生长发育等等。

    植酸、植酸盐和食物纤维素,可以抑制人体对铁的吸收;肠道细胞通过细胞脱落将收集起来的多余的铁一同排出体外,也可以防止铁超载。

    人体每天对铁的需求量:男性和老年女性大约为10毫克;孕妇大约为30毫克;其他女性大约为15毫克。

    铁的食物来源。铁的来源广泛,补铁最好的途径是食物。食物中的铁主要以两种形式存在,所以人体所需铁的食物来源也分为两类:

    第一种形式的铁,是结合在血红素中的铁。动物肝脏、肉类、鱼类、蛋黄、动物血、母乳、牛奶等食物中都含有丰富的这类铁。这种动物性食品中的铁,吸收率较高,因此要尽量增加这些食物的摄入量,对预防铁的缺乏很有好处。

    第二种形式的铁,是没有结合在血红素中的铁。植物性食物如大枣、豆类、硬果类、山楂、樱桃、草莓等含这类铁较多。植物性食物中的铁吸收率较低,将肉类食品、其他含铁的食品以及维生素C一起食用,就可以极大地提高人体对铁的吸收率。

    肉类食物和豆类食物同食,可以同时促进人体对这两种食物中铁的吸收。

    用铁锅做饭炒菜,也是一种补铁的方式。

    茶、咖啡、牛奶里的钙与磷、谷物中的纤维素,都可以阻碍人体对铁的吸收。铁超载的人,进餐时宜喝红茶,因为红茶能显著降低人体对铁的吸收。缺铁的人,进餐时则不要喝茶,避免影响人体对铁的吸收与补充。

    人体最终能从食物中吸收多少铁,是铁的各种吸收促进因素和抑制因素共同作用的结果。

    第三,碘。

    碘对人体健康长寿的作用。人体对碘的需求量很少,参与合成甲状腺素是碘对人体健康长寿的主要作用。

    缺碘对人体健康长寿的危害:

    其一,出现甲状腺代偿性肿大。当血液中碘的浓度过低时,甲状腺细胞就会增生,以便尽可能地收集更多的碘。甲状腺增生导致颈部明显肿大,就是我们常见的甲状腺肿。

    其二,导致人体生长发育迟缓、发胖,并影响到智力的发育与发展。孕妇缺碘,会使胎儿患上呆小病,如果在孕期前6个月不能发现并得到及时治疗,小孩出生后很可能反应迟钝,智力低下,遗憾终身。缺碘是世界上智力发育障碍的常见原因。

    造成缺碘的原因:主要是摄入量不足。

    碘过量的危害:

    其一,会造成类似于甲状腺肿的甲状腺增生。发生在婴儿阶段时,甲状腺增生会堵塞婴儿的呼吸道,而导致窒息。

    其二,大量的腆,可以使人致死。

    碘过量的原因。主要是由于食用快餐、烧烤食品和牛奶等造成的。因为:

    其一,快餐食品在制作过程中,可能随意使用大量的加碘盐。

    其二,在烘焙工艺中使用的是含碘的生面团调剂液。

    其三,牛奶生产商也可能用碘来给机器消毒。

    碘的食物来源及需要量。碘的食物来源主要有:海产品、加碘食盐、牛奶和烘焙食品。海产品的含碘量都较多,是可靠的碘的来源。250毫升牛奶再加2克碘盐就可以满足人体一天对碘的需要量。

    第四,锌。

    人体内的锌60%存在于肌肉中,30%存在于骨骼中,含锌量最高的组织是视网膜、毛发、前列腺、睾丸等。人体有50余种酶含锌或与锌有关。

    锌对人体健康长寿的作用:

    其一,能够帮助酶合成细胞物质和血红蛋白中的血红素。

    其二,帮助胰腺发挥消化功能。

    其三,参与糖类、蛋白质和脂类的代谢。

    其四,释放肝脏中存贮的维生素。

    其五,处理对人体有害的各种自由基。

    其六,影响人的行为和认知。

    其七,增强人体免疫。

    其八,对伤口愈合、精子形成、味觉,以及胎儿、儿童的生长发育都有重要作用。

    缺锌对人体的不良影响:

    其一,人体生长发育迟缓。

    其二,垂体调节功能障碍。

    其三,食欲不振、味觉迟钝、腹泻,从而加重营养不良状况。

    其四,皮肤创伤不易愈合。

    其五,降低人的免疫功能,削弱抗感染能力。

    其六,贫血。

    其七,维生素缺乏症等等。

    缺锌症主要集中在孕妇、儿童、老年人以及贫困人口这些人群中,缺锌的主要原因是摄入量不足。

    锌过量的危害。在人体内锌的含量很少,即使锌的摄入量仅比人体的需要量多几毫克,对人体健康也会带来不良影响。

    其一,阻断人体对铜的吸收,降低人体内铜的含量,导致心肌变性。

    其二,降低血液中对人体有益的高密度脂蛋白胆固醇的浓度。

    其三,抑制肠道对铁的吸收,严重时甚至可能导致死亡。

    人体内的锌过量,是大量服用补锌药品所造成的。当锌过量时,人体虽然通过胰腺有一条正常的途径排出体外,大量服用含锌的补品仍然会超过人体的负载能力,导致锌中毒。我们一定要慎用补锌药品,从含锌食物中摄取锌是更安全、更明智的选择,决不会导致人体内锌过量。

    锌的食物来源:

    锌可以从动物性食物或植物性食物中获取。肝脏、肉类、蛋类、鱼类、海产品(牡蛎、蛤贝、海鱼)等动物性食物,锌的含量较高,且吸收率也高,是锌的最好来源。植物性食物:海带、紫菜中含量丰富,花生、豆类、水果、蔬菜中也有一定含量。素食者注意食物的多样性,以及食用一些经过膨化发酵的粗谷物面包,有利于获取所需的锌。

    第五,硒。

    硒是一种存在于人体内多种正常组织中、含量极少又相对稳定的元素,是人体内必需的微量元素之一。

    硒对人体健康长寿的积极作用:

    其一,硒具有强抗氧化能力,是自由基的清除剂,和维生素E共同作用,可以保护人体内化合物不被氧化,从而能保护肝脏健康、防止心脑血管病、防治癌症和消化系统疾病。

    其二,能激活甲状腺素,进而调节整个人体的代谢水平,因而被喻为“生命火种”、“抗癌之星”,与铁、碘、钼一起被称为防癌、抗癌“四大金刚”。

    缺硒和硒超标的后果:

    我国是缺硒国家之一,黑龙江、内蒙古、甘肃、青海和四川部分地区都严重缺硒,造成农产品硒含量低,因而那里有克山病、大骨节病发生;江苏启东市也属低硒区,成为肝癌高发区;缺硒还会导致一种特殊类型的心脏病,这种病例就发生在我国一些贫硒土质地区的人们身上。这就是将矿物质硒归入人体必需营养素的原因。

    当滥用补硒药品造成人体内硒超标,也会对人体健康造成不良的影响,出现脱发、腹泻、神经异常等症状。

    硒的食物来源。硒广泛存在于肉类、谷类和蔬菜之中,只要做到食物多样化,以及选择来自不同产地的食物(这一点对缺硒地区特别重要),正常的饮食中就能满足人体对硒的需求,没有必要为缺硒而担心。

    4、关于矿物质营养的提示:

    第一,人体获取矿物质的最佳途径是通过食物。

    第二,矿物质虽然在人体内的生理生化功能重要,然而,人体的需求是有度的。在需求量的范围内,对人体健康有促进作用。供给不足造成缺乏,在完全缺乏情况下,可能发生死亡。补充过多、过量,有时那怕是超过一点点,都有可能产生药物效应,首先出现临界毒性,危害人体健康,然后也会达致死亡。服用多种营养品时,最大的危险就是过量,我们在选择和服用各种营养补品时,一定要慎重,切记要适量、合理。

    第三,一些矿物质之间还会相互作用。一种矿物质摄入过量,可能会引起另一种矿物质的缺乏;一种矿物质的缺乏,又可能导致另一种矿物质在人体内产生毒性反应;富含一种矿物质的食物,可能缺乏另一种矿物质;有利于一种矿物质吸收的物质,又可能不利于另一种矿物质的吸收等等。我们一定要做到不挑食、不偏食,注意食物的多样性,选择产自不同地区的食物,并合理搭配,才不会出现矿物质缺乏症或发生中毒现象。

    (待续)

微信订阅号:caogenzhiku

所有文章只代表作者观点,与本站立场无关!
评分与评论 真差 一般 值得一看 不错 太棒了
姓名 
联系方式
  评论员用户名 密码 注册为评论员
   发贴后,本网站会记录您的IP地址。请注意,根据我国法律,网站会将有关您的发帖内容、发帖时间以及您发帖时的IP地址的记录保留至少60天,并且只要接到合法请求,即会将这类信息提供给有
关机构。详细使用条款>>
草根简介


祖籍江西萍乡,1937年3月15日出生在赣南安远,1997年由江西省萍乡市第三中学退休后迁居广州。中学高级教师 ,   国家级田径裁判员 , 萍乡市第七届、第八届政协委员, 中国体育科学学会优秀会员 ,全国体育传统项目学校先进工作者, 全国优秀体育教师 , 全国群众体育先进工作者。

最新评论 更多>>

最新文章 更多>>
关于我们  联系我们:QQ513460486 邮箱:icaogen@126.com
CopyRight © 2006-2013 www.caogen.com All Rights Reserved 浙ICP备11047994号